杭州西溪悦榕庄
龙井虾仁：清新淡雅的江南风味
享有“人间天堂”盛誉的杭州，千百年来都能用其诗意的西湖、龙井激发出文人墨客的诗赋雅兴。“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”一代文豪苏东坡曾这样感慨。受此诗启发，杭州的厨师们将龙井茶叶与新鲜虾仁相结合，制成龙井虾仁，成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
用料：100克河虾仁，1.4克盐，0.6克淀粉，1汤匙蛋清，1个新鲜龙井茶叶
制作步骤：
1.淹浸虾仁后，放入冰水两小时，捞出，用布吸干水粉，再以盐、蛋清和淀粉拌匀上浆；
2.将油倒入锅中，待油热，倒入虾仁，微微油炸后捞出；
3.将茶叶倒入锅中略微煸炒，出茶香后倒入虾仁一起翻炒，随后便可出锅。
丽江悦榕庄
玛卡养生功夫汤：养生美味合而为一
在颇具纳西建筑风格的丽江悦榕庄，宾客可以欣赏到玉龙雪山的壮观美景。背靠巍峨群山，坐享悠悠的白云，如若此时能饮品一些温热的汤水，便颇有出世的感受。丽江悦榕庄精心推出玛卡养生功夫汤，玛卡原产自南美洲安第斯山脉，有“ 南美人参之誉”，近年来被引入香格里拉种植。由于玛卡含有多种均衡合理的营养成分，具有多种保健和治疗功能，宾客在享用美味时，更能增强免疫功能，抗疲劳、抗贫血，增强体力，令宾客尽享健康的味觉盛宴。
用料：10克高原玛卡，3克花旗参，250克散养土鸡，150克赤肉，200克鸡汤，15克鸡汁，10克鸡粉，姜适量
制作步骤：
1.土鸡斩件，同赤肉一起焯水，焯水后冲洗干净备用；
2.将冲洗干净的原料装入紫砂壶，注入适量鸡汤，加入玛卡，花旗参，胡椒粒，姜件，鸡粉，鸡汁，盐，调味；
3.将调好味的紫砂壶放入蒸箱内蒸制6-8小时取出即可食用。
重庆北碚悦榕庄
酸汤竹林岩蛙：山城竹林飘来的酸爽滋味
重庆北碚悦榕庄坐落在缙云山自然保护区山脚下，洋溢着富有灵性的宁静氛围和迷人的文化气息。作为悦榕庄首个温泉度假村，重庆北碚悦榕庄堪称为感官圣殿。除了在古老的北温泉水中舒缓放松，宾客也可以在度假村的白云中餐厅享用当地美味。
《本草纲目》记载，岩蛙具有滋阴、补虚、润燥、凉血等药用价值，蛙肉中更含有大量人体不能产生又非常需要的“脑黄金”。重庆北碚悦榕庄选用来自重庆江津四面山的半野生竹林岩蛙，加入四川酸菜、四川青花椒、农家有机指天椒及海南黄椒酱调味，烹制成酸汤竹林岩蛙，风味麻辣酸爽，口感细腻嫩滑。
用料：350克竹林岩蛙，15克辛香料，1克香菜碎，5克海盐，20克有机金针菇，12克海南黄椒酱，10克二荆条辣椒，35克四川青花椒，500毫升浓鸡汤
制作步骤：
1.选取优质半野生竹林岩蛙，新鲜宰杀，放入事先准备好的酸菜辣椒汁中浸泡10分钟，捞出待用；
2.选用农家有机指天辣椒放入油中爆香，选用天然菌菇放入苏打水中浸泡清洗，保留菌菇的清香和色泽；
3.将海南黄椒酱放入矿泉水中熬制汤底；
4.选用3年以上农家黄油老鸡和农家有机猪瘦肉熬制汤底；
5.将所有原料放入汤底中炖10分钟，起锅装盘。
三亚悦榕庄
椰海鸡粉：椰汁烹调的精致菜肴
位处“东方夏威夷”三亚，三亚悦榕庄以一贯的热情召唤着五湖四海的宾客莅临。而三亚悦榕庄的明月餐厅临中心水景喷泉池而建，环境清新优雅，是宾客用餐的至优选择。精选当地特色的椰汁、文昌鸡， 三亚悦榕庄推出椰海鸡粉，让宾客细致品味。
椰海鸡粉的汤汁由新鲜椰汁烹饪而成，汤质清幽，鲜美可口，加入海南五指山野菜，配上香煎鲜嫩本地文昌鸡，根据食客的喜好添加不同的三亚当地传统配料。伴随着汤汁的独特鲜甜，文昌鸡的皮质鲜嫩油而不腻，食客品尝时便感欲罢不能，吃后更是回味无穷。
用料：100克鲜椰汁炖文昌鸡骨，适量鲜椰汁，适量香茅草，10毫升甜酱油配酱，20克海南黄灯笼配酱，20克甜姜红辣椒配酱，150克文昌鸡，50克米粉，2克枸杞，15克海南五指山野菜，10毫升橄榄油，5克海南咸菜
制作步骤：
1.热锅，放入少许油，煸炒鸡肉；
2.滴些许老抽后，将鸡肉乘出待用；
3.将红辣椒与老姜混合备用；
4.将海南鸡汤加热，倒入海南米粉。待米粉变软后，将米粉乘出放入碗中，放少许枸杞、海南野菜、咸菜和松果；
5.将热鸡汤浇入米粉，洒几滴橄榄油，再配以金桔、甜姜红辣椒配酱和海南黄灯笼配酱。
抚仙湖悦椿度假酒店
宜良烤鸭：云南风味和北京传统的完美结合
坐落于中国最大的高原淡水湖边，抚仙湖悦椿度假酒店拥有现代风格的居住设施，让宾客在饱览宁静的湖泊和雄伟的帽天山风景时，拥有舒适的入住体验。酒店更不断挖掘当地美食，进行创新改良，让来自五湖四海的宾客品尝到美味的当地食物。
云南宜良烤鸭缘起清光绪年间，宜良县人刘文陪同主人赴京城应试，寓居于北京一家烤鸭店隔壁。刘文闲来无事便去烤鸭店虚心学艺，返乡后刘文因地制宜，创新改良烤鸭的制作工艺，用松火结暗火烘烤，使烤鸭更获得特别的风味。
在抚仙湖悦椿度假酒店，宾客品尝到的云南宜良烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了云南宜良烤鸭的独特优点，烤鸭色泽红艳光亮油润，外香脆肉鲜嫩，清香离骨，口齿留香。
用料：1600克宜良白鸭，5克五香粉，10克食盐，5克云南大姚土蜂蜜，20克甜面酱，5克花生酱，10克椒盐，5克蒜头粉，15克白糖，30克大葱，5克芝麻酱，500克果木碳。
制作步骤：
1.选用云南宜良新鲜净白鸭漂洗干净，用食盐、香料腌制30分钟，将鸭针封住鸭肚刀口，取鸭钩吊住头部，在宰杀刀口处吹气使鸭皮张开鸭身饱满；
2.放入沸水锅中烫皮6-8秒，挂通风处晾皮3至4小时，鸭身均匀涂上云南大姚土蜂蜜；
3.将果木碳点燃放入宜良特制烤鸭炉内炼炉20分钟，.然后将鸭子吊在炉口上，焖炉保持200度左右温度，盖上盖焖烤10分钟左右，转动一下腹背让鸭体均匀烤制约30分钟，再焖10分钟左右即可出炉；
4.鸭子出炉后剖开斩成长条形整齐入盘内保持鸭形。配花椒盐、葱白件、甜面酱上桌即可。
天津海河悦榕庄
罾蹦鲤鱼： 天津名菜的酸甜原味
天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。作为悦榕集团在华北地区的第一家酒店，天津海河悦榕庄深入挖掘天津美食，意在将天津名菜带进酒店。
罾蹦鲤鱼是天津菜式中的代表作，相传此菜出于光绪末年的“天一坊”饭庄，已有一百多年的历史,因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃得名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，上桌后趁热浇以滚烫卤汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
天津海河悦榕庄的白云中餐厅烹调的罾蹦鲤鱼保留了这道名菜的原汁原味，鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，酸中带甜的口味使人食欲大开，再搭配一壶白云中餐厅的养生花草茶，吃的美味亦健康。
鲤鱼处理：
主料：1条天津海河产活鲤鱼
配料：25克葱及姜块，5克精盐，3克胡椒粉，5克姜汁，10克黄酒
制作步骤：
1.将鲤鱼去鳃去内脏洗净鱼身（不去鱼鳞）；
2.从腹腔内贴着脊骨两边各顺切一刀，把两肋割断，表皮完整使鱼头和鱼腹两侧敞开，脊骨向上，用副料和调料腌制30分钟。
罾蹦鲤鱼的酱汁制作：
配料：2克葱丝，2克姜丝，1克鲜红椒丝，5克精盐，100克白糖，100克天立老醋，15克黄酒，5克花椒油，30克水淀粉
制作步骤：
5.锅内做油，烧制7-8成油温炸鱼，炸至鱼鳞酥脆捞出装盘；
6.把调料炒制成汁浇在鱼身上，加上副料即可
仁安悦榕庄
铁板松茸：香格里拉的馈赠
坐落于香格里拉这世界上最与世隔绝的世外桃源，仁安悦榕庄位处海拔三千两百米以上的高山，将精心挑选的藏式农舍重新安置成具有地道藏式文化的旅舍小屋。入住具有藏式气息的仁安悦榕庄，宾客更可以品味最地道的藏式美食。
香格里拉最有特色的食物之一，香格里拉“松茸菌”菌体肥大、肉质细嫩、香味浓郁，营养丰富，具有抗癌抗衰老的功效，历来被称为食用菌中的珍品。仁安悦榕庄精心烹调香格里拉松茸，推出铁板松茸菜式，让宾客一饱口福。
用料：230克松茸，20克大蒜，20克盐，100克腊五花肉，30克红椒，30克青椒，50克大葱，5克花椒，5克白胡椒，50克白米。
制作步骤：
1.清洗原料及配料备用；
2.将松茸、大蒜切片，青红椒切片，葱段备用；
3.取中餐锅洗净，起火烧热、制锅，放至8成油温，将蒜、葱、红椒炒香；
4.依次加入青红椒、松茸片翻炒；
5.放盐、少许胡椒调味装入烧烫的铁板。
腾冲悦椿温泉村
大救驾：历史故事中走出的美食
美丽的边陲小镇腾冲除了拥有天赐的天然矿物质温泉水和宜人的热带高原气候外，还是著名的文化之邦。地处中缅两国交界，腾冲曾上演许多颇有趣味的历史故事，而腾冲悦椿温泉村从这些历史故事中寻找到美食的踪迹，结合现代人的口味，推出了受宾客赞誉，又具历史文化内涵的菜品。大救驾便是一例，菜式红绿白黄相映，极合眼缘。
“大救驾”来自于清初的历史故事。据传，清初，吴三桂率军打入昆明，明朝永历皇帝逃往云南滇西腾冲，清军紧追不舍。一天，永历皇帝一行人走了一天山路，疲惫不堪，找到一处歇脚地后，主人图一盘当地特色的饵块送上，解了皇帝的饥渴之困。永历皇帝吃后道：“炒饵块救了朕的大驾”。从此，腾冲超饵块便也改名为了“大救驾” 。
用料：150克年糕，60克土豆，30片火腿，30克豆苗，30克菜心，2个鸡蛋，5克酸菜
步骤：
1.将年糕切片，煎炸半分钟取出；
2.在锅中热油，放入炸好的年糕、鸡蛋、土豆、火腿、豆苗、菜心等。翻炒并加糖盐鸡精等调料。炒香后便可出锅摆盘。
