炎炎夏日，太热了有木有！没有胃口有木有！那么这次我们为你开出良方——吃点儿辣。没错，以辣制热才是王道！吃辣不但能够刺激食欲，而且一顿辣吃下 来，全身毛孔大开，大汗淋漓，整个人都神清气爽了有木有！本期京城白领美食大赏携手中国高端矿泉水——昆仑山天然雪山矿泉水，盘点京城大大小小川湘菜馆， 用来自南国的火辣帮你降降温！
本期美食达人团
@郭小懒 知名美食、旅游达人
@蛋蛋in北京在北京生活的台湾人，知名美食达人。
@Sarah 长期专注于内地与香港之间的餐饮文化交流。
@Jessie Zhang 高端餐饮及会所市场品牌顾问。
@雪风 商业顾问，资深美食评论撰稿人。
最经典
华天峨嵋酒家 北京最牛宫保鸡丁
达人推荐 @Sarah
峨嵋酒家是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，十分受北京人欢迎。这里的头牌菜当属宫保鸡丁。峨嵋酒家的宫保鸡丁分 普通和精品两种，主要差别在于配料的选用，后者有腰果的加入，更显丰富华丽，而对于不怎么热衷于坚果类食物的人来说，普通的就已经很完美了。除了鸡丁和辣 椒外，主要还有花生、花椒等食材，鸡肉丁切块均匀，肉质软嫩饱满，而花生爽脆无比，可见这掌握火候的功夫了得。浓厚的酱汁均匀包裹上来，竟真的是“只见红 油不见汁儿”。入口首先感受到的是小荔枝口儿的美妙，可口酸甜，味蕾得到绽放；然后是一丝丝不过分的椒辣，又一层入味鲜香；最后还有花椒的麻香味余留口 中，回味良久……
地址：西城区北礼士路58号
电话：88374437
人均消费：70元
最文化
岳麓山屋 把书店开在湘菜馆
达人推荐 @雪风
地道的湘菜味道，而且辣得很温和。酱椒蒸鱼头绝对是必点菜，酱辣椒是湖南当地山里运来的，运来之前放在坛子里腌着；与新鲜的大雄鱼头一起蒸，不肥不 腻，辣椒的鲜辣浸到鱼肉里，味道鲜美无比。吃完鱼头，将一份水面放到汤汁里，就是一份美味的拌面。沱江白椒虾、王村婆婆鸡、汩罗江粽子也都是岳麓山屋的特 色菜品，喜欢吃辣口儿的人一定不能错过。
地址：朝阳区工体西路吉庆里1号楼
电话：65510806
人均消费：85元
辣酱蒸香干
最大牌
四川饭店 周总理亲自命名的川菜
达人推荐 @Jessie Zhang
四川饭店的名头实在不小，是由朱德、陈毅等将帅提议，经周恩来总理批准并亲自命名创办的，牌匾则是郭沫若先生亲笔题写。如今这里的川菜做得一如既往 的地道，并且进行了一定的创新。鱼香虾球就是道创新菜，选用上等大明虾，腌制过后下锅炸至酥嫩，而后将川菜传统名菜鱼香肉丝的鱼香汁浇至其上。蕨根粉煮鳝 丝是在传统水煮技法上改良而来，在烹制过程中加入了泡菜汤、泡海椒和野山椒，口味咸鲜、酸辣。
地址：西城区新街口北大街3号（近积水潭桥）
电话：83225559
人均消费：80元
蕨根粉煮鳝丝
最地方
老街兔过把盐帮菜的瘾
达人推荐 @郭小懒
老街兔用的是自贡“菜兔”，辅以仔姜、小米辣等各色调料便成各色兔味。其中以兔头做得最为出色，有麻辣、五香两款，麻辣得够劲儿，五香得过瘾。其他 的菜式中尤以两道招牌菜噱头十足，如果还在吃馋嘴蛙和水煮鱼，那么你就Out啦，因为自贡仔姜蛙和大麻鱼马上就要流行起来啦！仔姜蛙用的是小蛙崽，蛙肉又 嫩又脆且入味得很，仔姜和小米辣带来的“鲜辣”口感很好地诠释了盐帮菜的精要所在。
地址：东城区新中街甲1号
电话：64172399
人均消费：90元
大麻鱼
最著名
曲园酒楼 京城湘菜第一楼
达人推荐 @雪风
“京城湘菜第一家”这名号，意思不仅仅是说它历史悠久，更在于它的一席湘菜地道水准无二家可敌。到了曲园，必须一尝这里的剁椒鱼头。曲园的剁椒鱼头 有“两绝”，一绝是把控得当的火候使得鱼肉细嫩滑口；二绝是在烹饪中用了两遍湖南山林中特产的茶油，再配点儿秘制的豉汁，那口味，别提多美！
地址：西城区展览馆路48号
电话：68318502
人均消费：85元
剁椒鱼头
最江湖气
三样菜 大口喝酒大口吃菜
达人推荐 @郭小懒
店名三样菜，自然就有三样招牌菜——干烧鳝段，红烧制法，汤汁烧干，作料全被鳝段吸收，肉质细嫩，咸辣鲜香；口福泥鳅，这泥鳅是产自巴蜀腹地的沙泥 鳅，吃起来也非常有口感，肉细嫩，味鲜美；水煮美蛙，蛙肉洁白细嫩，味美爽口，因为高蛋白、低脂肪的特质，招惹不少姑娘成为忠实粉丝。
地址：朝阳区工体北门内西侧
电话：65523499
人均消费：80元
口福泥鳅
最解暑
湘鄂情 擂辣椒苦瓜
达人推荐 @Sarah
这可不是“雷人”的雷，而是打擂的“擂”！意思是这辣椒是被打压过的，用这个字非常生动形象。首先，青椒去籽、洗净控干水；锅使劲烧热，放茶油，然 后下辣椒用锅铲使劲地压辣椒，一面起来虎皮了就放蒜，然后翻过来炒另外一面，当两面都起虎皮了就放一点点盐提味即可。随后，放入豆瓣酱、少许生抽，炒匀了 就放些许水，这样才能有鲜汁溢出。这样的擂辣椒，与苦瓜炒在一起，那产生的清香味道，以及食用后的保健作用，已然成为一道湘菜中的流行特色佳肴。
地址：海淀区阜成路定慧寺甲2号
电话：88135188
人均消费：60元
擂辣椒炒苦瓜
最原产地
御正湘 From Hunan
达人推荐 @蛋蛋in北京
为将菜品做得地道正宗，御正湘专门将一整套湘菜团队从湖南请了过来，食材也都是由专门的供货商定期从湖南发货直供，方方面面都不马虎。头牌菜当属臭 鳜鱼，鳜鱼经卤水腌制三天后，整鱼两面煎酥，再配合上葱、姜、蒜、老抽、黄酒以及土制辣酱用高汤焖至八成熟，而后装入锅仔慢火烧透入味。鱼肉嚼之有韧性， 发酵出来的“臭味”与鱼鲜交互糅合，滋味甚佳。香芋扣肉是道湖南传统菜，登堂筵席必不可缺，五花肉配上香芋一起蒸制而出，半点不腻口。一品姜辣鸭是用湖南 土鸭搭少许药材慢火煨出来的，辣中透香，叫人口中回味。
地址：东城区东打磨厂街7号新世界女子百货3楼
电话：67092498
人均消费：70元
一品姜辣鸭
昆仑山餐水搭配课堂——是时候升级你的饮用水了
雪山矿泉水VS火辣美食餐
热辣的夏天，吃一顿火辣美食，喝一口雪山矿泉水，堪称绝配！挑选矿泉水看水源，就和美食的辣劲儿纯不纯一个道理。被称为“中国最会喝水夫妇”的李复 兴和赵飞虹就公开申明，“喝水不认标准只看水源”。如此说来，水源地的优势便显现出来。水源最优的还是来自高海拔、无污染雪山的天然矿泉水。我国拥有很多 优秀的矿泉水水源地，比如昆仑山、青藏高原等，这些地方远离人类活动，高海拔、零污染而形成了绝佳的水源地环境，因此也更容易产出卓越无染的高品质饮用 水。这种饮用水被称为天然矿泉水，从营养学以及养生的角度来看，饮用这些水，对健康而言也是大有裨益。对吃货来说，品尝美食虽说是越热越火辣、越辣越过 瘾，但保不准有人贪图一时爽快，选择一些不健康的饮料作为搭配，最难受的自然是胃。明智的人在犒赏口味的同时也不忘安抚宝贝的胃，没有什么比饮用水更为合 适，而最佳的饮用水应该是天然矿泉水。中国矿联天然矿泉水专业委员会秘书长廖雷曾在媒体上公开表示，蒸馏水不含有人体所需的矿物质等，并且基本上呈不利于 人体的酸性，长期饮用对身体无益。而矿物质水就是在纯净水里面加一些矿物质，主要就两种，硫酸镁和氯化钾，一点意义也没有，就相当于在水里面加入了食盐， 亦不适合长期饮用。天然矿泉水在多年矿化和自循环的过程中，富含偏硅酸、锌等大量有益人体健康的矿物质，对胃的安抚作用自然是最佳。昆仑山雪山矿泉水是来 自人迹罕至的高海拔雪山，并具有独特地质构造，能够进行自循环的水源地的天然矿泉水。它处在世界黄金水源带，因其独特的地质构造，雪山积雪溶化后渗入地 下，与地下水融合后形成深循环，并在循环的过程中，溶滤了多种有益的物质。这些水源地出产的矿泉水，无论是品质还是口感，都远远超过其他品类的瓶装水，为 饮水的首选。用来自雪山的矿泉水搭配热辣美食，这个夏天，吃得火辣，也能喝得健康。
