在香槟区香槟就是最大的产业
香槟“CHAMPAGNE” 词的本身，是快乐、欢笑的意思。香槟是带气泡的葡萄酒，也被称为葡萄酒之王。香槟还是法国的一个地名，是法国东北部的一个大区。香槟区年平均温度在10摄氏度左右，是法国位置最北的葡萄园区，低温使葡萄成熟较慢，也因此成为香槟的发源地。在香槟区，香槟就是最大的产业。
埃佩尔奈和兰斯是香槟大区中两个最重要的香槟产地。这里有赫赫有名的香槟大道，还有专门的香槟酒吧以及各种各样的顶级香槟酒，让人眼界大开。 而我此次造访，只为了一睹香槟诞生地——位于香槟酒之路上的Hautvillers欧维莱尔小镇的风采。
退休的村长先生带我参观香槟诞生地
虽然已经5月，但是那天的天气并不暖和，走到约定好的地方，我一眼就看到一个穿着抓绒上衣，个子很小的老人等在那里，年龄大约70岁左右。这位老人，就是Hautvillers已经退休的村长。为了给我讲解香槟诞生地Hautvillers的历史和香槟的文化，这位已经退休的村长做我此行的向导。我注意到老人手里拿了一本英法字典，老人一看到我，就立刻热情的走上前和我用英语打招呼，一直听说法国人很不情愿说英语，这本英法字典让我的心一下子暖了。 退休的村长先生带着我参观小镇，这个小镇大约有800多户人家，有意思的是每一户人家的门口都会挂一个镂空的铁牌，铁牌的图案象征房主职业或家族背景的小标识。很多标识都带有酒桶，瓶塞等符号。在蔚蓝天空的映衬下，成为许多游客相机里的别致的风景，尽显小镇的质朴可爱。然而不论是什么图案的铁牌，都一定和香槟有着不可分割的关系。美是相通的，看着那些蓝天白云下，美丽得如艺术般的葡萄园，你就会明白，为何顶极香槟Dom Perignon产自这里了！初来乍到，我对这个小镇的一切都充满了好奇，兴冲冲地抱着相机到处跑，让我意外的是，老人总是在最恰当的时候出现在我身边，给予适当的讲解。 不知不觉，我走到埋葬香槟之父的修道院，时至今日我仍然清晰地记得，这里的神圣庄严，只有它自身的静谧安详才能匹配。这片土地为葡萄园覆盖的山丘所围绕，有如古罗马的露天剧场，在它的一边是C?te des Blancs的山峰，另一边是马恩河蜿蜒着缓缓流过山谷。在祭坛脚下，一块黑色的大理石板覆盖着香槟之父唐培里侬的遗骸，上面用拉丁语刻着他的名字和模范的生平。阳光轻抚，最好的诠释了这里的静默与安详。我跪在地上拍摄传教士的墓碑照片时，老人正从兜里掏出一张纸，用英文对我说，因为墓碑上面是拉丁文，所以老人专门找人翻译成了法文，因为担心自己的英文不好，所以询问我，是否可以用法文给我念一遍墓碑上面的文字，我大声说着好，偶然抬起头，正看到一束阳光穿过彩色的玻璃照在老人的脸上，那一刻，在我心中定格。
顶级香槟Dom Perignon
到了香槟诞生地，就不得不说说顶级香槟王Dom Perignon。1668年，“香槟之父”唐培里侬(Dom Perignon) ，经过整整47年的试验，终于出品了以自己的名字命名的香槟王Dom Perignon。香槟王DomPérignon的酿造过程中，由选择葡萄、压榨、调配以至酒窖陈化，每一个细微步骤，都要追求到最完美。每一瓶香槟王都是年份香槟，其原材料全来法国八个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园，收成年份的葡萄－比诺罗瓦（Pinot Noir）和莎当尼（Chardonnay）。在凉爽的秋季，用以酿制香槟王的葡萄全是人工采摘，再经6至8年的精心陈化。 唐培里侬香槟王共有三大产品：分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟RoséVintage，及珍藏年份香槟oenothèque。 唐培里侬香槟王并不面向大众市场，只生产奢华产品，出产的每瓶佳酿都能反映特定年份里葡萄的生长状况。比如如果当时阳光灿烂，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更为浓郁；若当时天气恶劣，雨水过于充沛，或者只是葡萄质量太差，那么当年就不会酿造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都会生产非年份香槟，并且都具有代表性口味。这是喜欢把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和质量的重要性变得次要，非年份香槟可以大量生产，所以被大家认为属于香槟的入门级别。Dom Perignon的香槟跟大部分其它品牌有点不一样：香槟地区用于酿酒的共有三种葡萄，其只采用其中两种：霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot noir），而不采用第三种——比诺曼尼（Pinot meunier）， 但也确实酿造出了上乘的白葡萄酒和粉红香槟。Dom Perignon首席酿酒师李察·杰弗里（Richard Geoffroy）他形容自己现在的工作类似于乐队指挥。聚集、调整、冒险、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一样”他说，“如果收成状况达不到DomPerignon的标准，那么这一年就没有年份香槟。这并不关乎评判标准，而是一种审美观。”“Dom Perignon的所有精华都在这样一种高要求中，我们选择的香槟，融会了精细和永恒，并且选用特定年份中最优秀的葡萄酿造而成。
漫步香槟大区 沉醉不知归路香槟酒
香槟-阿登大区位于法国东北部。与比利时接壤，面积约2.5万平方公里，品香槟的最佳处所莫过于香槟区。而香槟区中的首选之地又非兰斯和埃佩尔奈莫属，兰斯是香槟区的经济首府，是正宗的香槟酒产地，城中云集了世界上最好的香槟酒厂，你可以在香槟之路上(La Route Touristique du Champagne)探访那些葡萄种植者。而埃佩尔奈则有著名的香槟大道(l’Avenue deChampagne)，你可以参观开凿在白垩岩石中的数公里酒窖，并且品尝著名品牌的香槟酒。 清晨走在兰斯的街头，一家酒吧门口摆放着昨夜狂欢几箱喝空的香槟瓶。香槟如同血液，流淌在兰斯的街道，也流淌于兰斯的地下———每一个香槟酒窖都曲折蜿蜒，他们构成了城市庞大的地下空间。我参观的是Taittinger酒厂的酒窖，需要穿上厚厚的棉衣，在美女导游的带领下，下到地下数十公尺深的酒窖，穿行在迷宫一般的走道之中，走道两边品字形的酒架上整齐地摆放着香槟酒瓶，酒瓶中盛满正在酿造的香槟。在昏黄的灯光照耀下，这些香槟酒瓶就像沉睡在地下的一支支军队。Taittinger酒厂建造在毁于法国大革命时期的圣吉尼斯修道院旧址上，修道院后来被毁，修道院地下的酒窖却被保留了下来。酒厂将原来的酒窖加以扩展，形成了酒厂地下长达4公里的酒窖。由于酒窖需要摄氏零上10摄氏度的恒定温度和相应的湿度，加之年深月久，酒窖的墙壁长满了淡绿色的霉斑，显现出奇瑰神秘的特殊效果。修道院时期的雕花铁门和又陡又窄的阶梯依然沿用至今。花8-10欧元，就能预约去香槟酒窖餐馆品尝香槟了。
相比兰斯，去埃佩尔奈的唯一理由就是钻进它的白垩岩地窖喝个一醉方休。埃佩尔奈面积达110平方公里的地下都是酒窖，其中28平方公里属于酩悦。酒窖在可以保持80%的湿度的白垩土壤中挖掘而成，星罗棋布，随着法国酩悦香槟酒厂的成长而不断扩展。除了成千上万的瓶子，这些酒窖本身也蔚为壮观。整个酒窖分成若干层，墙壁霉菌斑驳，就像阴暗神秘的迷宫。四周潮湿凉快的墙上渗出阵阵白垩气味，与醉人酒香混为一体。在酩悦的酒窖中，珍藏着各个年份的佳酿——从1869年至今最为名贵的香槟。其中名为“世纪之魂”的酒价格听起来足以让人耸肩，每瓶售价2万3千欧元。 在埃佩尔奈，有一家有趣的香槟吧，叫CCOMME CHAMPAGNE，它位于香槟大道旁边一条小路的街角处，汇集了超过350个品牌的香槟。其中大部分品牌都出自于小型的香槟坊，因此具有独特的口味以及平实的价格。 在香槟大区，你唯一应该做的正经事，就是迎着阳光，举起酒杯，看那晶莹的液体中，细密的气泡从杯底缓缓地不断上升，琥珀色的香槟闪烁着光芒，然后慢慢的、一口一口的品尝那美妙的味道。
来这里品香槟 喝香槟识酒标
Blanc de Blanc：完全使用白葡萄酿造的白色香槟。
Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。
Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制 定的，其中包括如下类型：NM—混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM— 独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM—合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR—种植主家族型香槟厂；RC—联合种植者香槟厂；MA—销售方贴牌，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”则是二级的。
Dom Perignon年份香槟
1969年份粉红香槟：这是一种味觉上的享受，但跟其它酒比起来缺少新鲜感。带有巧克力和咖啡香味，色调为更深的偏棕色。
1973年份粉红香槟：对于陈酿年份来说，这年的粉红香槟出人意料的新鲜，并且是六种葡萄酒中口感最刺激的。
1990年份香槟：味道醇厚，发酵时间更长，有一种原始的矿物气息，黑皮诺的感觉更重。
1996年份：浓度恰到好处。两种葡萄各有个性，却又完美地、和谐地融为一体，散发一种微微的烟熏味道。
2000年份粉红香槟：酒中有些互相矛盾的特性，单宁酸使酒体有活力，并且据酿酒师所说“能够永久保存”。
2002年份：这一年天气状况良好，葡萄成熟缓慢，导致香槟味道浓郁，带来味觉上的享受，入口后回味无穷
香槟酒瓶
有不同的尺寸，从最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar 容积15公升（相当于20个标准瓶）, 最常见的还是标准瓶装（750ml）和双瓶装（Magnum，1.5L）。大瓶子里面的香槟口感往往要更加干爽和细腻。
这才是香槟
事实上，香槟之所以区别于其它葡萄酒，最根本的区别在于二次发酵，需要在其中添加糖汁与酵母。酿造高端香槟只能使用第一次压榨出来的葡萄汁，叫做Cuvee，然后经过酿酒师的勾兑和配比，在酒窖中缓慢发酵，经过不停的转瓶，使死掉的酵母聚集在瓶口，再用一种特殊工艺将其取出。最后还要根据口感的不同，添加入少许甜酒，于是有了干度和甜度不同的香槟。香槟适合在7-11度饮用。
私人酒庄G.Tribaut
酒庄女主人会用英语接待各国游客并带领大家参观讲解。她的父亲早年供职于著名的酩悦香槟，后来开创了自己的酒庄，是“葡萄园主香槟”的典型代表。为保证品质和口感，产品基本至少要窖藏3年，价位很亲和，15-20欧元左右。酒庄位于Hautvillers的1er cru classé，走到它的后花园，在美景的环绕下试上几杯香槟，度过悠闲而舒适的下午时光。
这里吃喝玩乐
交通
铁路：从巴黎东站出发，每天有多班快速直达列车开往香槟-阿登大区的各大城市：巴黎到兰斯(Reims)：大约1小时30分到1小时45分；巴黎到埃佩尔奈(Epernay)：大约1小时15分；巴黎到香槟地区沙隆(Chalons-en-Champagne)：大约1小时15分；巴黎到肖蒙(Chaumont)：大约2小时30分；巴黎到朗格勒(Langres)：大约3小时；巴黎到特鲁瓦(Troyes)：大约1小时30分；有几班列车直达。
公路：香槟-阿登大区与多个公路(4号国道、19号国道、51号国道)、高速公路网相连。东部是4号高速公路，从巴黎到斯特拉斯堡，经过兰斯、香槟地区沙隆和圣默内乌尔。26号高速公路是从加来到特鲁瓦，经过兰斯、香槟地区沙隆、肖蒙和朗格勒。5号高速公路连接了巴黎和特鲁瓦。
特色美食
香槟-阿登大区当地的特色菜肴有著名的特鲁瓦（Troyes） 小香肠，Chaource及朗格勒（Langres）奶酪，阿登地区熏制的火腿及野味菜，还有鸡肉、白斑狗鱼、龙虾、鳟鱼以及香槟地区的炖制菜肴。这里的人们还习惯于用13世纪流传下来的方法制作香料蜜糖面包。在兰斯，人们喜欢就着香槟来吃玫瑰饼干，所就的泡沫丰富的香槟是用游客很少涉足的上等葡萄园里的葡萄所酿制的。此外，这里的芝士也值得尝试。
